猪大场粉蒸怎么做

猪大场粉蒸是一道传统的粤菜，它以切成大块的猪大棒为主要食材，搭配上鲜虾、香菇、笋片等多种配料，再加入米线粉蒸而成。它以色泽金黄，味道鲜美、酥烂可口为特点。下面是制作猪大场粉蒸的步骤。

步骤1： 准备食材

首先，准备好所需的食材。主要的食材包括猪大场、鲜虾、香菇、笋片、葱、姜、蒜等。猪大场是以里脊为主要原料制作而成的肉块，较为鲜嫩。鲜虾最好选用新鲜的大虾，香菇可以选用鲜香菇或干香菇泡发后切片，笋片则可以使用鲜笋或罐头笋片。

步骤2：处理食材

将猪大场切成大小均匀的块状，用刀背拍松。鲜虾去壳剁碎，用盐和生抽腌制一段时间。香菇泡发后切片，葱姜蒜切成末备用。

步骤3：制作猪肉调料

将猪肉块放入碗中，加入少量盐、生抽、料酒、蛋清、水淀粉搅拌均匀，腌制片刻，使其入味。

步骤4：制作配料调料

将虾肉放入碗中，加入少量盐、胡椒粉、水淀粉调制均匀，备用。

步骤5：蒸制

将米线放入蒸锅中，加水煮开，煮约5分钟（具体时间根据米线大小而定），取出沥水备用。

步骤6：炒制

将葱姜蒜末放入锅中炒香，加入虾仁、香菇片、笋片炒熟。然后加入少量生抽和盐，炒匀。

步骤7：组合

取一个粉蒸锅，底部可以铺上生菜叶或香菇片，防止猪大场粘在锅底。然后将蒸锅上下两层的格局放置好，将蒸锅锅底铺上一层薄薄的米线。

步骤8：层层叠放

将腌制好的猪大场块放在最底层，然后把炒好的虾仁、香菇片和笋片均匀地铺在猪大场的顶部。

步骤9：蒸制

将蒸锅加盖，大火蒸约20-30分钟，具体时间要根据火力大小调整。蒸好后，取出蒸锅，撒上少量的葱花进行装饰。

步骤10: 享用

将蒸好的猪大场粉蒸盛入盘中，配上自己喜欢的调料和腌制小黄瓜，即可享用。

猪大场粉蒸以其鲜嫩的猪肉和丰富的配料，加上米线粉蒸，使得口感更加丰富有层次。可以作为一道正餐的主菜，也是一道下酒菜的佳选。制作过程虽然稍微繁琐，但只要掌握好步骤，是可以轻松成功的。