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【消息】海蜇丝可以炒着吃吗海蜇丝加热为什么容易化

发布时间:2020-12-25 20:38:18 阅读: 来源:锯床厂家

夏季炎热,开胃凉菜海蜇丝大受欢迎。那么,海蜇丝除了凉拌,还可以炒着吃吗?

海蜇丝可以炒着吃吗

一般来说,海蜇丝是不建议高温烧熟的,凉拌食用即可,就连凉拌前的焯水都得要求时间短(10秒以内),以及水温不能过高(60度左右即可)。不然海蜇丝容易化。当然,如果实在要炒着吃,也是可以的,但炒的时候一定要注意一些要点:

1、海蜇入锅烹制时要旺火快炒,动作一定要迅速,否则质感不脆爽。

2、由于海蜇水分含量多,胶质重,用于烧菜时,一定要先炒其他菜,最后才放海蜇,否则易溶化。

海蜇丝加热为什么容易化

活的海蜇身体里98%都是水,剩下的蛋白质里面很大程度上是胶原蛋白等的结构纤维蛋白,温度低的时候还是相互有序排列形成比较粗大的纤维,海蜇丝或海蜇头在生产的时候还要添加一些盐等添加剂,进一步提高了纤维的机械强度,所以你吃的时候感觉有嚼劲。

可是,一旦加热,这些粗大的纤维结构就都松散了,如果有水分的话自然就都化成汤了,口感自然要差很多。所以,加热之后的海蜇丝,虽然蛋白成分不变,但是就不能叫海蜇丝了。

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