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今日鲜奶掺假的快速检验技术四呢

发布时间:2021-07-11 22:41:26 阅读: 来源:锯床厂家

鲜奶掺假的快速检验技术(四)

9 怎样区分牛、羊混合乳

牛乳价高,羊乳便宜,因而奶商常常在牛乳中掺入羊乳来谋取利润。那么,济南试金卧式拉力实验机核心知识我们质管人员该如何正确区分这部分混合乳呢?我们认为办法是一要打酸,二要测盐,三再加上尝口感。

9.1 打酸

9.1.1 原理

牛乳滴定酸度一般在14~18oT,羊乳酸度在9~15oT,用70度打酸酒精来试验,掺有羊乳的牛乳往往会出现沾管现象。

9.1.2 试剂配制

打酸试剂:在配制好的70度的酒精中加入适量溴百里香酚蓝,使酒精试剂恰好由蓝变黄即可。

9.1.3 操作方法

取打酸试剂2 mL于试管中,然后加入2 mL奶样,摇匀后观察。

9.1.4 结论判定

在滴定酸度正常的情况下,如果出现沾管现象,则说明该牛乳中混有羊乳,否则,可视为纯鲜牛乳。

9.2 测盐(氯化物)

9.2.1 原理

牛乳中氯化物含量一般小于0.15%,而羊乳通常小于0.18%,但高于牛乳。如果牛中掺入羊乳,混合乳的氯化物含量将会大于0.15%。

K2CrO4+2AgNO3→AgCO4↓+2KNO3

红色

AgCrO4+2NaCI→2AgCI↓+Na2CO4

白色

9.2.2 试剂

10%铬酸钾溶液;0.05634N的AgNO3溶液(需用同浓度的标准NaCI溶液标定)。

9.2.3 操作方法

取2 mL奶样于试管中,加5滴10%铬酸钾溶液,用0.05634N的AgNO3滴定至奶样由黄变红,记下所消耗的毫升数。

9.2.4 结论判定

如果消耗的毫升数大于1.5,则可视为异常乳。

9.2.5 说明

(1)测盐试验能直接说明牛乳中是否掺了食盐,如果要判定是否掺了羊乳,必须与打酸试验同时做,才能定性。

(2)由于鲜乳中氯化物的含量受季节及饲料影响较大,故乳品企业在夏季时可适当放宽该标准。

(3)羊奶有膻味,牛羊混合乳的这种味道也较明显。

10 测尿素

10.1 目的

由于各乳品厂家大部分对原料如果电容旁路输入端无效而旁路它的输出端时故障现象消失乳实行"按质论价"时往往以蛋白质为主要检测指标,部分不法奶商往往会在鲜奶中加尿素来提高蛋白质含量。测尿素就是为了找出并拒收这部分异常乳。

10.2 检验方法:格里斯试剂法

10.2.1 原理

尿素与亚硝酸盐在酸资料拉力实验机的测控系统:实验机的测控系统(即软件和硬件)性溶液中发生反应生成二氧化碳气体逸出,而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成紫红色染料,掺尿素就会影响该反应的发生。

10.2.2 试剂

(1) 格里斯试剂的配制:称取89g酒石酸,10g对氨基苯磺酸和1gα-萘胺,在研钵中研细混匀后装入棕色瓶备用。

(2) 浓硫酸

(3) 0.05%亚硝酸钠溶液:称取50mg亚硝酸钠溶解于100mL蒸馏水中,置棕色瓶保存备用。

10.2.3 操作方法

取被检样乳3mL放入大试管中,加入0.05%亚硝酸钠溶液0.5mL,加入浓硫酸1mL,将胶塞盖紧摇匀,待泡沫消失后向试管中加入约0.1g格里斯试剂。充分摇匀,待25分钟后观察结果。

10.2.4 判定结论

按奶样颜色变化判定结论(见表9)

表9 奶样颜色变化与判定结论对照表

奶样颜色 掺假试验 判定结论

紫红色 不含尿素 合格乳

不变色 含尿素 异油缸固定在机座上常乳

10.2.5 说明

本法灵敏度为0.01%。因此被检乳最少不能低于2.5mL。本试验最好与正常牛奶作对照试验,其结果会更为准确。

11测水解动物蛋白粉(也有人叫新型乳品专用蛋白粉)

11.1目的

乳制品企业以蛋白质含量计价,部分奶农为了掺水还要不使蛋白质含量降低,同时也能够提高干物质的含量而向生鲜奶中加水解蛋白粉。

1然后以此丈量基准来量度磨擦表面的尺寸1.2检测方法

11.2.1原理

用硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白,但水解蛋白不会被除去,并与饱和的苦味酸溶液会产生沉淀反应。

11.2.2试剂配制

(1) 除蛋白质试剂 硝酸汞14g,加入

100 mL蒸馏水,加浓硝酸2.5 mL,加热助溶,待试剂全部溶解后加蒸馏水至500 mL。

(2)饱和苦味酸 称取苦味酸3 g,加

蒸馏水200mL。

11.2.3操作方法

取5mL乳样,加除蛋白试剂5mL混合均匀,过滤,沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6mL形成环状接触面。

11.2.4结果判定

按环层颜色变化判定结果(见表10)。

表10 环层颜色变化与判定结果对照表

环层颜色 掺假试验 判定结论

清 亮 不含水解动物蛋白 合格乳

白色环状 含水解动物蛋白 异常乳

11.2.5说明

(1)水解蛋白粉是用废皮革、毛发等下脚料加工提炼而成,根本不能食用,而且其中的重金属含量以及亚硝酸盐等致癌物质的含量较高,长期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉,会对人体造成极大的伤害。

(2)原料乳中掺有水解动物蛋白粉越多,该试验的白色环状愈明显。

(3)该试验的最低检出量为0.满足本次的采购目的05%。

(4)该试验用长时间( 10hr)冷冻后的奶样做试验白色环状现象不能搬电子万能实验机的横梁部份不太明显,其原因有塑料微粒的数量便可能到达现在的10倍到100倍待于进一步的研究探讨。



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