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【资讯】花生甜玉米营养乳的加工工艺密丛薹草

发布时间:2020-10-18 14:57:30 阅读: 来源:锯床厂家

花生甜玉米营养乳的加工工艺

1、质料

花生米、超甜玉米、乳化剂、白沙糖、磷酸钠、复合乳剂(蔗糖酯、单甘酯)。

2、养分价值

富含维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种维生素,卵白质含量高,氨基酸品种齐备,并含有钙、磷、铁、镁、钾、锌等对人体无益的无机盐,不含胆固醇。是一种养分价值高的饮品。

3、工艺流程

花生米选料→烘烤去皮→打浆→过滤→配料→均质乳化→装瓶杀菌→制品。

超甜玉米选料→剥皮洗濯→脱料→打浆→热处置惩罚→过滤→配料→均质乳化→装瓶杀菌→制品。

4、操作要点

1.花生乳的制备

选择没有霉烂、虫蛀、破损、皱皮、变色的花生米,于110~130℃烘烤20~30分钟,以除去生豆腥味,增添喷鼻气,同时有益于除去红衣。用花生分量3~5倍的热水,参加0.2%碳酸钠浸泡8~10小时。使花生米充实吸水膨涨起来,再用清水漂洗洁净,用磨浆机将吸足水的花生破坏,并将浆、渣分散,分散滤布为120目,渣用80℃的水搅均再举行磨浆分散,重复2~3次,归并滤液,混淆备用。

2.制备甜玉米汁

选用乳熟期玉米,从采收到加工最好不要凌驾8小时,以确保产物风味。剥皮洗濯脱粒后,将鲜玉米粒与水按1∶1的比例放入打浆机打浆。将磨好的浆液用120目纱布过滤。将获得的滤液尽快举行热处置惩罚,使个中的直链淀粉变性糊化,冷却,有沉淀发生,除去沉淀后得甜玉米汁。热处置惩罚温度为80~85℃,时光以7~8分钟为好。甜玉米汁的支链淀粉在饮估中构成必定稠度的稳固的胶体溶液,是以在配估中可以不加稳固剂。

3.花生玉米养分乳的配制

在夹层锅中将种种质料按恰当的比例混匀,花生乳20公斤、甜玉米汁80公斤、白沙糖4公斤、磷酸钠100克、复合乳化剂200克(蔗糖酯150克、单甘酯50克),并开启蒸汽阀,保持液面沸腾2分钟,然后将分配好的混淆液用高压均质机均质一次,均质时乳液温度90~95℃,压力17兆帕。趁热将乳液灌装于玻璃瓶中。玻璃瓶应在洗净后用蒸汽处置惩罚5分钟,不光可以对瓶子消毒还可以进步玻璃瓶壁温,避免在热装瓶时炸瓶。再用高压杀菌釜对瓶装花生奶杀菌。

5、质量目标

1.感不雅目标

微白色或橙色,乳质匀称疏散,无凝块,无沉淀,无油圈及分层征象,具有花生浓烈芬芳,喷鼻甜可口,口感醇厚,无异味。

2.理化目标

可溶性固形物≥8%,卵白质≥1.2%,植物脂肪酸≥1.3%,砷≤0.5毫克/升,铜≤1.5毫克/升,铅≤1.0毫克/升。黄曲霉素≤3毫克/公斤。

3.生化目标

总细菌数≤100个/毫升。年夜肠杆菌≤5个/100毫升,不得检出致病菌,生化目标到达国度饮料尺度。

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